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如何去除笋的涩味

来源: 南方日报网络版     时间: 2019-03-16 23:06:30
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原标题:? 如何去除笋的涩味

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「 如何去除笋的涩味

春天是鲜笋上市的季节,但是大家买回家之后,却觉得有很重的涩味。这是因为刚刚采摘的鲜竹笋是不能直接食用的,需要进行加工处理才不会有苦涩的味道。所以今天小笼包教大家如何去除鲜笋的苦涩味。

焯水浸泡法

将新鲜春笋剥皮切片后,放到锅里煮开 15 分钟左右(煮竹笋的水稍微多放些最好,主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定)。

接着捞起放清水里浸泡,每隔三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。注意,煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉,更换水。

◆ 黄酒浸泡法

将新鲜春笋剥皮切片后,用黄酒浸泡春笋 5 分钟,再用清水冲洗干净,这样能够很好去除涩味,又能保持笋鲜嫩的口感。

◆ 盐渍浸泡法

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋,用食盐渍 4 个小时左右。盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。

新鲜竹笋要焯水吗

鲜笋含大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯 3 分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

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